Château Aydie – Maydie Vintage – 2016

Les premiers essais du Maydie remontent à l’époque de Frédéric Laplace, soit en 1941. C’est seulement 45 ans plus tard, en 1985 que son élaboration est complètement aboutie et que le domaine débute sa distribution sur le marché. Mais croyez-nous, l’attente en valait la peine car ce petit « coulis » est un véritable délice. Pour obtenir ce jus, les raisins sont vendangés en légère sur-maturité, c’est-à-dire une fois que le point de maturité optimale est passé et que le raisin se gorge de sucre. La fermentation alcoolique est stoppée au bout de 3-4 jours par mutage (ajout d’alcool dans la cuve pour saturer le jus en alcool et éviter que plus de sucre ne se transforme en alcool, et donc conserver le sucre du vin). L’élevage dure ensuite 24 mois.

On retrouve la force d’un vin de liqueur dès le nez, mais elle est très vite équilibrée par l’armée de fruits & coques missionnée par le généralissime cépage Tannat. Le vin est gourmand, très digeste si consommé refroidi et opulent si légèrement plus chaud. La bouche est gourmande et n’attend que le chocolat pour vraiment lancer la fête. On a adoré !